Jak konserwować grzyby w oleju, zalewie lub marynacie

Dzięki tym technikom grzyby są gotowe do spożycia o każdej porze roku, ponieważ zachowują świeżość przez okres od sześciu do dwunastu miesięcy.

Grzyby, historycznie będące składnikiem czysto subsydiarnym, z biegiem czasu stały się prawdziwym delikatesem, bardzo cenionym przez profesjonalnych szefów kuchni, a także przez amatorów gotowania. Boczniaki, borowiki, trąbki i muchomory, wśród wielu innych gatunków, zaczynają kiełkować o tej porze roku, wraz z nadejściem deszczów i łagodnych temperatur charakterystycznych dla jesieni.

Ponieważ jest to produkt sezonowy, często chcemyzachować ten jesienny przysmak, aby cieszyć się jego smakiem i konsystencją o każdej porze roku. Istnieje kilka sposobów, aby to zrobić, a każdy z nich ma swoje wady i zalety. Techniki te pozwalają nam „zamknąć” cały smak tego produktu, abyśmy mogli go wykorzystać w naszych przepisach kulinarnych o każdej porze roku.

Świetnym rozwiązaniem jest ich suszenie. W tym celu należy je najpierw dokładnie umyć, a następnie pokroić w cienkie plasterki, aby ułatwić równomierne suszenie. Możemy je suszyć na powietrzu, umieszczając grzyby na tacy na kratce w suchym, przewiewnym miejscu, chronionym przed bezpośrednim światłem, obracając je co jakiś czas, chociaż proces ten może trwać kilka dni.

Możemy je również suszyć w piekarniku, rozkładając plasterki na blasze i piekąc w niskiej temperaturze (między 40 a 50 °C), z lekko uchyloną drzwiczkami, aby wilgoć mogła się ulotnić, przez kilka godzin, aż będą całkowicie suche. Możemy również użyć suszarki do żywności.

Gdy będą całkowicie suche, przechowuj je w szczelnych słoikach w ciemnym i suchym miejscu. Gdy będziemy chcieli je spożyć, wystarczy zanurzyć je na godzinę w ciepłej wodzie, aby je ponownie nawodnić. Nie wylewaj płynu z namoczonych grzybów, ponieważ jest on bardzo smaczny i można go użyć do dodania smaku kremom i sosom.

Ponadto grzyby można również zamrażać, chociaż zaleca się ich wcześniejsze oczyszczenie i ugotowanie, aby zachować ich konsystencję i smak. Zazwyczaj przed zamrożeniem są one podsmażane lub blanszowane, aby zapobiec ich rozwodnieniu po rozmrożeniu. Po przygotowaniu można je przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy, gotowe do użycia w potrawach, zupach i innych przepisach.

Jak przygotować grzyby w próżniowych słoikach

Oprócz wyżej wymienionych sposobów, grzyby można przechowywać w słoikach, stosując różne metody, które pozwolą zachować je w idealnym stanie przez wiele miesięcy. Oto podstawowe techniki konserwowania grzybów w oleju, occie, zalewie lub marynacie, wraz z odpowiednimi wskazówkami dotyczącymi bezpieczeństwa i czasu przechowywania.

Konserwowanie grzybów w oleju

1. Przygotowanie: Oczyść grzyby. Możesz je pokroić w plasterki lub pozostawić w całości, zgodnie z własnymi preferencjami.
2. Gotowanie: Smaż grzyby na oliwie z oliwek extra virgin w niskiej temperaturze (między 60 a 90°C) przez 15-20 minut lub blanszuj je we wrzącej wodzie przez dwie minuty. Dopraw je według własnego uznania solą i ziołami.
3. Pakowanie: Umieść grzyby w czystych szklanych słoikach. Całkowicie zalej je olejem używanym do gotowania.
4. Sterylizacja: Dobrze zamknij słoiki i gotuj je w kąpieli wodnej przez 20 minut, aby stworzyć próżnię.
5. Przechowywanie: Przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu. Konserwę można przechowywać do 12 miesięcy, jeśli próżnia została wykonana prawidłowo.

Konserwowanie grzybów w zalewie

1. Szybkie gotowanie: Oczyść i blanszuj grzyby przez dwie minuty we wrzącej wodzie. Dobrze odsącz.
2. Przygotowanie zalewy: Najpierw przygotuj zalewę o stężeniu soli od 5% do 10%. Gotuj zalewę przez 5 minut i pozostaw do ostygnięcia.
3. Pakowanie: Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach. Zalej zimną solanką, aż grzyby będą całkowicie pokryte.
4. Pokrycie: Dodaj warstwę oliwy z oliwek extra virgin (grubość palca).
5. Przechowywanie: Dobrze zamknij słoik. Takie przetwory można przechowywać do trzech miesięcy.

Konserwowane grzyby w marynacie

1. Przygotowanie marynaty: wymieszaj w równych proporcjach łagodny ocet z białego wina z wodą i dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy, obrany ząbek czosnku i sól do smaku.
2. Gotowanie: Wlej płyn do rondla wraz z pokrojonymi na duże kawałki grzybami i gotuj przez kilka minut od momentu zagotowania.
3. Pakowanie i peklowanie: Umieść marynowane grzyby w czystych szklanych słoikach i gotuj w kąpieli wodnej przez 25 minut.